Även om orden kakao och kakao ofta används omväxlande, hänvisar de faktiskt till väldigt olika produkter, tillverkade på olika sätt och använda för olika ändamål.
Ceremoniell kakao
Ceremoniell kakao är den rena, hela formen av kakaobönan, traditionellt använd i ritualer, meditation och avsiktliga sammankomster. Det är en växt som tillagats med respekt för sin ursprungliga form och kulturella rötter.
-
Tillverkad av 100 % kakaobönor som är ekologiskt odlade
-
Minimalt bearbetad (handplockad, fermenterad i flera dagar enligt traditionella principer, torkad, försiktigt rostad vid lägre temperaturer)
-
Behåller sina naturliga fetter (kakaosmör) och fullständiga näringsprofil
-
Traditionellt använd i ceremonier, ritualer, meditationer och hjärtcentrerade övningar
-
Rik, bitter, komplex smak
Ceremoniell kakao handlar inte om sötma eller stimulering, utan istället om närvaro, kontakt och avsikt.
Kakao
Kakao är en industriellt bearbetad produkt som främst används för bakning och sötsaker, ofta i kombination med ultrabearbetat socker, komjölk och tillsatser som emulgeringsmedel, smakämnen och alkaliserande medel för att standardisera smak, konsistens och hållbarhet.
-
Kraftigt bearbetad vid hög värme
-
Kakaosmör tas ofta bort
-
Ofta alkaliserad ("holländsk processad") för att minska bitterhet
-
Lägre näringsinnehåll
-
Används till varm choklad, bakning och sötsaker
De viktigaste skillnaderna i korthet
| Ceremoniell kakao | Kakao |
|---|---|
| Hel kakaopasta | Pulver med borttagna fetter |
| Lågtemperaturbearbetning | Högvärmebearbetning |
| Används i ritualer och meditation | Används i bakverk och drycker |
| Näringsrik | Minskade näringsämnen |
| Bitter, rik, jordnära, levande | Smidig, standardiserad |
Dessutom,
Ceremoniell kakao är nära kopplad till ursprungsbefolkningens traditioner där kakao odlas, fermenteras och tillagas i relation till mark, kultur och samhälle. Kakaoproduktion, å andra sidan, är till stor del centrerad i storskaliga västafrikanska leveranskedjor, som historiskt sett har mött etiska utmaningar relaterade till arbetsförhållanden och böndernas försörjning. Dessa olika sammanhang formar inte bara hur kakao produceras, utan också vilken effekt det har på människorna, miljön, naturen och djuren.
Enligt min erfarenhet bär kakao olika energier beroende på var den kommer ifrån, hur den har odlats och hanterats, och den omsorg, avsikt och ingredienser som tillsätts längs vägen: allt detta formar subtilt hur den upplevs, inte bara smakas.
0 kommentarer